RECONDITA ARMONIA
Fecha de vendimia
15 de octubre 2021.
Elaboración
Se cosecharon las uvas en el punto de sobre madurez con algunos racimos pasas.Se pisan a pie y se introduce en barricas de 300 litros
abiertas para proceder a su fermentacion muy lenta a temperaura fresca, hasta que se para, y se procede a un prensado intenso con prensa vertical.
Crianza
Se crió en barrica de 500 litros de roble francés.
Clarificación
Natural en la barrica y después filtración a 2 micras.
Producción
3000 botellas.
Nota de cata
Color cereza oscuro,Fruta fresca, fresa, frambuesa. Nada marcado por el
azúcar, en boca caramelo de fresa,refrescante y persistente.
Gastronomía
Tartas de chocolate con frutos rojos,con quesos frescos de cabra o turron de Alicante.
Analítica
PH -> 3,4 | Acidez -> 5.26g/l Tart | Alcohol -> 14% vol | Azúcar Residual -> <117g/l
Localización
Sax, Alicante.
Orientación del viñedo
Sur.
Variedades
Monastrell.
Suelo
Margas calizas.
Elevación
472 msnm.
Edad de los viñedos
25 años.
Formación
En Vaso. Régimen de secano.
Cultivo
Manual/tradicional
Vendimia
Selección manual 100% uvas sobre maduras y algunas pasas.
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